Статьи

Бездрожжевой хлеб на закваске

Надеюсь, что каждый заботящийся о своем здоровье человек, знает о проблеме с современным хлебом.

Это сподвигло меня на выпечку для своей семьи бездрожжевого хлеба.

В хлебе, изготовленном бездрожжевым методом, содержится большое количество витаминов группы РР и В, а также минералов. Бездрожжевой хлеб желательно регулярно употреблять в пищу при проблемной коже, угревой сыпи, а также при выпадении волос и ломкости ногтей.

Большое содержание целлюлозы в бездрожжевом хлебе активизирует перистальтику кишечника. Употребление такого хлеба показано тем, кто хочет укрепить иммунитет, а также желает избавиться от лишнего веса.

Хлеб, изготовленный без дрожжей, отличается сниженной кислотностью, поэтому его можно употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с желудком и кишечником. Все, кто употребляет такой хлеб в пищу, отмечают отсутствие ощущения тяжести в желудке после еды.

Бездрожжевой хлеб длительное время хранится, не теряя вкусовых качеств. Для его хранения нужен матерчатый мешочек и сухое прохладное место – такие условия способствуют сохранению витаминов. Правда, хлеб, который выпекаю я, исчезает с такой скоростью, что он не нуждается в длительном хранении :)).

Ну а теперь я делюсь этим рецептом и с вами.

Собственно изготовление хлеба требует минимум усилий, хотя процесс не быстрый (ваше участие минимальное - хлеб готовится САМ, этапы, в разумных пределах, можно объединить или сократить их продолжительность).

Главное, приступать к этому процессу надо с хорошим настроем!

Итак, рецепт бездрожжевого хлеба

Если с вами кто-то поделился "материнской" закваской (со мной, например, поделилась моя подруга по сауне), тогда пропускаем 0-й пункт.

0. Готовим закваску.

Закваску достаточно сделать один раз и затем можно ее использовать теоретически неограниченное количество раз.

Проращиваем в течение 2-х суток горсть зерен пшеницы, пока не появятся белые хвостики 1-2 мм (все зависит от температуры).

Толчем их, высыпаем в банку (я использую банку ёмкостью 800 мл.), добавляем горсть муки (лучше всего ржаной, так как в ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий), немного сахара (или меда) и теплую воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло, накрываем марлечкой и ждем.

После того как объём закваски, благодаря брожению, увеличится вдвое, она считается готовой (этот процесс занимает примерно сутки).

1. "Кормим" закваску.

Исходную закваску нужно "подкормить". Для этого доливаем теплой воды (я использую структурированную), досыпаем немного муки до консистенции, как на оладьи, добавляем сахар или мед. Размешиваем (лучше работать деревянной ложкой), накрываем полотенцем и ставим часа на 4 в тепло (26-30 град) - закваска сильно вырастет в размерах, появится пенная шапочка.

Можно (по желанию) подкормить ее еще раз добавляя водички и муки с медом. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная, она поднимается быстрее и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная.

2. Приготовление теста.

Выливаем нашу закваску в 3-х литровую кастрюлю. Банку моем начисто. Затем в кастрюлю доливаем воды, примерно 500-600 мл и постепенно засыпаем муку (можно ржаную пополам с белой, можно 1/3 белой, 2/3 ржаной – экспериментируйте!). Замешиваем (лучше деревянной) ложкой. Тесто должно быть не густое (жидкому тесту легче будет подниматься вначале, чтобы набрать силу).

Наше тесто накрываем полотенцем и ставим в очень теплое место подниматься - не меньше 12 часов (зимой я ставлю на ночь на батарею). Учтите, тесто поднимется в 1,5 - 2 раза, а то и больше!!!

Если закваска поднимется до полотенца раньше, чем вы планируете выпекать хлеб, можно её размешать и оставить стоять дальше.

Итак, закваска готова к тому, чтобы стать тестом:)

Примерно 4-5 столовых ложек закваски откладываем обратно в нашу вымытую банку, накрываем полиэтиленовой крышечкой с дырочками (чтобы дышала) и ставим в холодильник. Это будет наша "материнская" закваска, которую можно будет передавать из поколение в поколение, периодически оживляя, если долго хранится (неделю или больше) порцией сахара, муки и воды.

Теперь добавляем в тесто для придания ему аромата и эластичности 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла (лучше душистого), а также растворенные в небольшом количестве теплой воды 0,5 ч.л. пищевой каменной соли (лучше морской) и по вкусу сахар или мед.

Также, по желанию, добавляем начинку: травы сушеные, семена разные (подсолнечника, тыквы, льна, тмин, кунжут), орехи, курагу, изюм, чернослив. Я очень люблю добавлять в хлеб молотые пряности (гвоздику, кориандр, мускатный орех, имбирь - все по 1/4 ч.л.) и вам советую - они способны давать силу нашему организму, помогать ему справиться с разнообразными проблемами со здоровьем физическим или душевным, делают ощущение жизни более ярким и насыщенным, а пищу вкусной, питательной и ещё более полезной.

Только не увлекайтесь с добавками :), а то тесту будет сложно подняться.

Добавляем ржаной муки. На этом этапе по желанию можно также добавлять перемолотые и просеянные через сито крупы (кукурузную, гречневую, рисовую и т.д.), овсяные хлопья, отруби и другие полезные шроты.

Хорошо вымешиваем тесто ложкой до густого состояния, так чтобы ложка стояла. Тесто получается липкое и будет активно прилипать к ложке, что характерно для ржаного теста.

Чтобы тесто было более пышным, добавляем в тесто пшеничную муку: для этого насыпаем муку на стол, выкладываем на нее тесто и еще немного вымешиваем тесто до эластичного состояния уже на столе, постепенно добавляя муку. Критерий готовности: внутри тесто еще липкое, а снаружи уже не липнет к рукам.

Выкладываем тесто в промасленную сливочным маслом форму (лучше чугунок) или прямо на противень (я иногда люблю делать маленькие круглые хлебцы, чтобы было больше корочек). Если вы желаете сделать сверху присыпку, например, кунжутом, то предварительно смочите верх теста водой.

Закрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку (займет 1,5-3 часа) до увеличения в 1,5-2 раза.

3. Выпечка

Перед выпечкой можно прочитать над нашим будущим хлебушком мантры для придания будущему хлебу позитивной энергетики:)

Разогреваем заранее духовку до 250 градусов, закрываем форму крышкой или фольгой (чтобы хлеб пропекся вначале снизу и изнутри) и ставим в середину духовки. Выдерживаем в этом режиме 15 минут. От духовки начнёт подниматься пряный аромат хлеба:)

На каждый режим советую ставить таймер (если его нет, то будильник на телефоне), чтобы не пересушить хлеб.

Следующий режим – 200 градусов и держим минут 40-45 (можно чуть больше или меньше в зависимости от толщины хлеба).

Затем снимаем фольгу (чтобы пропеклась верхушка хлеба и образовалась корочка), и выходим на последний режим – 150 градусов, держим примерно 20 минут. По окончании выключаем духовку и даём хлебу «дойти» ещё минут 10. Теперь он практически готов.

4. Пеленание :)

Готовый хлеб аккуратно, чтобы не сел, вынуть. Остужать лучше на решетке. Смочить сверху водичкой или маслом и укутать полотенцем.

В течение 4-х часов после выпечки ржаной хлеб не разрезать! Ему это вредит, да и горячий ржаной хлеб не особенно вкусен и полезен. Зато потом – ммм…!

Не унывайте, если у вас сразу не получится то, что задумали. Экспериментируйте :) Главное, что приготовить такой вкусный качественный хлеб реально возможно - он у вас обязательно получится!

Приятного аппетита и крепкого здоровья вашей семье!

  Наталья

Я - за оздоровление нации. Подписывайтесь, если Вы меня поддерживаете. Спасибо. Я за здоровое питание

Смотрите другие статьи на сайте: Каша Здоровяк побеждает... рак Детское ожирение – проблемы воспитания? Вы согласны? Цистит и продукты BBG Простатит и продукты BBG Способы фальсификации продуктов питания Е-добавки Горькая правда про наше "привычное" питание Луна и еда Почему пищу надо тщательно жевать Функциональные продукты питания Хочу набрать вес! Квас на каше "Здоровяк-пробиотик" Болят суставы - лечите печень О бедной печени замолвите слово Прощай, дерматит и экзема Криопорошки - полезное дополнение к питанию Молодеем с кашей Здоровяк Какую воду пить? Как я пеку бездрожжевой хлеб на закваске Что все должны знать о вреде современного... хлеба Что же это за продукт - каша Здоровяк Как я узнала про кашу Здоровяк Для кого каша Здоровяк Каталог каш Здоровяк Свойства компонентов каши Здоровяк Какую кашу выбрать Таблица по решению проблем со здоровьем Как употреблять каши Особенности каш с Пробиотиком О "темных комочках" в каше Что такое "шрот" Как самим приготовить гомасио Калорийность каш Про каменное масло в каше Здоровяк Вкусные рецепты Видео-рецепты каша Здоровяк Отзывы о каше здоровяк Почему каша Здоровяк лечит Умершие доктора не лгут Оболочка зерна - польза Диета №7 (монастырская) на каше Здоровяк О симптомах при выздоровлении Как похудеть с кашей Здоровяк Натуральное питание в тупике Почему мы едим опасную пищу Как защититься от вредной еды Тест - здорова ли печень? Зашлакованность организма Очищаем организм Каша Здоровяк против аллергии Избавляемся от паразитов Каша Здоровяк и диабет Успешный опыт лечения трофической язвы Идеальная пища во время поста Каша Здоровяк беременным Каша Здоровяк малышам Каша Здоровяк спортсменам Каша Здоровяк здоровым Каша Здоровяк решает проблемы с кожей Говорит производитель каш Здоровяк Видео-лекция В.Малышева про продукты в супермаркете и кашу "Здоровяк" Технология создания каши Здоровяк Почему каши Здоровяк нет в магазинах? Почему у каши Здоровяк одинаковая упаковка? Почему каша Здоровяк дорогая? Срок годности каш Здоровяк Сертификаты Внимание! Подделка Видео-материалы